524. Vegetable flatbreads
BROCCOLI FLATBREAD
makes about 12 slices
1 large head of broccoli
100 g / 1 cup almond flour / ground almonds
4 eggs
1 tsp dried herbs of choice (oregano, thyme, lemon pepper), optional
sea salt and black pepper to taste
preheat the oven to 200°c / 400°f and line a baking tray with baking paper. coarsely chop the broccoli (use the brighter part of the stem too), place in food processor and blend until you have got a fine rice-like texture. measure 4 cups / 1 liter of the vegetable ‘rice’ and place in a mixing bowl. add ground almonds, salt and pepper (plus herbs, if using) and mix with your hands. make a well in the centre and add the eggs. whisk the eggs with a fork. use your hands to pull the dry ingredients towards the middle until everything is combined and you can shape it into a ball. it should be more loose and wet than a traditional bread dough. transfer to the baking paper and form into a rectangular base by flattening the dough with your hands. bake on the middle rack in the oven for 23-25 minutes or until slightly golden and firm. remove from the oven and let cool completely. turn it upside-down and carefully remove the baking paper. cut into bread-sized slices and store in the fridge.
BEET FLATBREAD
1 small head of cauliflower, including the stem
2 medium beetroots, peeled
100 g / 1 cup almond flour / ground almonds
4 eggs
1/2 tsp sea salt and black pepper
use the same instruction and measurements as above. the dough is slightly more moist than when using broccoli but dries up when baked.
CARROT FLATBREAD
1 small head of cauliflower
1 large carrot, peeled
100 g / 1 cup almond flour / ground almonds
4 eggs
1/2 tsp sea salt and black pepper
use the same instruction and measurements as above. the dough is slightly more moist than when using broccoli but dries up when baked.
note for vegans: we have tried a vegan version of this recipe but weren’t entirely satisfied with it. we used 3 chia ‘eggs’ (3 tbsp chia + 9 tbsp water, set a side for 15 minutes) instead of eggs, but it didn’t hold together well enough once baked. next time we will try replacing the almond flour with a more starchy flour (rice flour or chickpea flour) or replacing chia seeds with psyllium seeds for the bread to hold together better.
523. Zucchini flatbread
YIELD: 1 SHEET PAN OF FLATBREAD PREP TIME: 15 MINUTES COOK TIME: 35 MINUTES TOTAL TIME: 45 MINUTES
INGREDIENTS:
1 1/2 pounds zucchini
1/3 cup tapioca flour
1 egg
1 egg white
1 garlic clove
1/2 teaspoon dried minced onion
1/2 teaspoon sea salt
1/8 teaspoon black pepper
DIRECTIONS:
· preheat the oven to 425 degrees F.
· grate the zucchini using a box grater or a shredding attachment on a food processor. Dump the grated zucchini into the center of a clean kitchen towel and squeeze as much water as you can out of it. Transfer the zucchini to a medium size mixing bowl.
· add the rest of the ingredients and mix well.
· line a rimmed baking sheet with parchment paper. Spray the paper with non-stick spray.
· dump the zucchini mixture out onto the parchment paper and spread it out in an even layer.
· bake on a lower oven rack for about 25 minutes until the edges begin to turn golden brown. Flip the flatbread over and cook for another 5-8 minutes until the top (well, bottom) is covered with golden brown spots.
· remove the flatbread from the oven and let it cool for 5-10 minutes before slicing.
NOTE: If you find that the flatbread has gooey pockets throughout, slice the crispy edges off and return the flatbread to the oven to finish baking. Spreading it out evenly on the pan really makes a difference in how evenly it bakes.
489. Kesobröd
478. Regnbågspizza
Receptet ger 2 st pizzor alt. 1 plåt
1 dl bovetemjöl
1/2 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
3 msk chiafrön blandat med 1 dl vatten till en geléaktig massa
1 1/2 mandelmjölk, eller annan valfri vegetabilisk mjölk
Örtsalt
TOPPINGFÖRSLAG
Stekta grönsaker, t.ex: gulbetor, polkabetor och gul eller grön zucchini
Bipollen
Koriander
Basilika
Solroskärnor
SYRLIG SALLAD
Morot
Purjolök
Rödlök
Polkabetor
Gulbetor
Äppelcidervinäger
Örtsalt
Olivolja
TOMATSÅS
Hacka lök och vitlök och bryn i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt färska hackade, urkärnade tomater, tomatpuré och lite passerade tomater. Krydda upp med salt, peppar, citronsaft, lite agave sirap och eventuellt någon valfri ört, t.ex oregano eller basilika. Låt puttra tills alla smaker satt sig och du är nöjd med konsistensen.
TIPS! Ibland när jag är lat gör jag en snabbvariant av tomatsås. Fräser då lite vitlök och lök i en kastrull och tillsätter sedan lite steviaketchup och svartpeppar. Woila, tomatsås på 5 min.
GÖR SÅ HÄR
Gör i ordning tomatsåsen allra först så den får stå och puttra så länge som möjligt.
1. Sätt ugnen på 225 C.
2. Du kan om du vill steka på gulbetorna, polkabetora och den gula zucchinin i kokosolja under tiden du gör pizzasmeten, det går bra att lägga på dom råa också men jag ville ha lite stekyta. Stekte dom gyllenbruna och något mjuka.
3. Blanda alla torra ingredienser till pizzansmeten.
4. Vispa sedan ner mandelmjölken och chiamassan. Rör om till en jämn, tjock och klibbig smet.
5. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Bred ut smeten till två runda pizzor med hjälp av en slickepott doppad i kallt vatten.
6. Sätt in i mitten av ugnen i 8-10 min.
7. Ta ut och bred på tomatsås och lägg på dom stekta grönsakerna. In i mitten av ugnen i ytterligare 10-13 min eller tills din topping har den yta du önskar.
8. Under tiden pizzan gräddas kan du göra i ordning den syrliga salladen. Använd en mandolin, osthyvel eller potatisskalare för att skiva tunna morotsstrimlor, gulbeteskivor och polkabeteskivor. Hacka sedan purjolök och rödlök. Lägg i en skål och ha på en skvätt äppelcidervinäger, olivolja och en nypa salt, rör om och låt stå kallt till servering.
9. Ta ut pizzan och servera den med den syrliga salladen och färska örter.
470. Tunnbröd
Ingredienser 4 st tunnbröd
2 msk chiafrön blandat med 6 msk vatten
2 msk mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
2 msk potatismjöl
0.75 msk fiberhusk
0.75 tsk bakpulver
1 msk smält kokosolja
2 tsk brödkryddor
1 nypa salt
1/2 dl valfri mjölk, jag använde havremjölk
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225C.
2. Smält kokosoljan på låg värme i en kastrull, ställ åt sidan för att svalna.
3. Blanda chiafröna med vattnet, rör om.
4. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Rör om i chiafröna igen.
5. Blanda sedan samtliga ingredienser till en jämn deg i en skål. Se bild överst i blogginlägget för riktlinje av konsistens. Låt degen svälla 3-4 minuter.
6. Dela degen i 4 lika stora delar.
7. Kavla ut varje degbit mellan två bakplåtspapper, ca 2-3 mm tjocka.
8. Grädda i mitten av ugnen i 4-6 minuter, en eller två åt gången beroende på hur stora plåtar du har. Håll koll så att dom inte bränns i kanterna, mina fick gå en halv minut för länge som man kan se på bilderna. Låt svalna innan servering.
9. Servera med valfri fyllning.
Fri från: Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg.
Förvaring och hållbarhet: Godast färska men går absolut bra att spara i kylskåpet några dagar. Värm på för nybakad känsla.
Istället för: Du kan byta ut potatismjölet mot t.ex bovetemjöl eller pofiber. Det går säkerligen bra att byta ut övriga mjölsorter också, tänk då på att du kan behöva öka eller minska mängden för att uppnå optimal konsistens. Använd bilden överst i blogginlägget som riktlinje för konsistensen.
Tips: När du ska dra av det översta bakplåtspappret innan tunnbröden ska in i ugnen kan det vara så att brödet inte vill släppa från det översta pappret på vissa ställen, sätt då tillbaka pappret och gnugga lite lätt på just det stället där det håller på att fastna så går det lättare att dra av pappret. Om du märker att din deg och din sort av bakplåtspapper inte alls gillar varandra och fastnar mycket så kan du olja in båda sidorna av bakplåtspappret med lite kokosolja innan du kavlar ut nästa bit.
466. Cloud bread
421. The humble seasonal burger
250g Whole wheat flour
100g Spelt Flour
250g Strong White flour
450g water
5g fresh yeast
Pre-ferment | In a large bowl, mix luke warm water, yeast and 200g white flour. Cover and let sit for 3-4 hours in a warm environment or until it has doubled.
Add remaining flours and mix into a soft dough. Knead for about 10 minutes and allow to rise for 30 minutes. With the help of a wet spatula, stretch dough from opposite ends and fold into centre. Cover and let rise until it has doubled in size. Repeat the process a second time. Allow to rest for 15 minutes. Cut and shape dough into 40g balls and place on floured surface. Leave to rise for 10-15 minutes. Meanwhile, place skillet on medium to high heat. Cook muffins on each side until a tanned crust forms. leave to rest on the side of the pan. This allows them to cook thoroughly.
Pattypan Muffin Burgers (for 2)
1 Pattypan squash
1 clove of garlic
1 bell pepper
1 tomato
1 small red onion
Goats Cheese
Cress/ salad leaves
Radish top salsa verde
salt/ pepper
EVVO
Blacken peppers straight on flames (coals or gas). When the entire skin has turned black, place in a sealed plastic bag for 5 minutes. Remove blackened skin under running water. Slice and season with EVVO, salt, pepper. Set aside.
Cut tomatoes into thick slices, onions into wafer thin slices. Slice cheese. Thoroughly wash and drain salad.
Slice Pattypan squash into thick circles. Rub with crushed garlic, salt, pepper, EVVO. Leave to marinate for 15 minutes or so. Place a skillet on medium to high heat. Sear squash for 5 minutes on each side or until golded brown. Allow each side to be seared before turning.
Assemble burger making sure to lightly coat with EVVO (no soggy muffins). Cheese, over hot squash (melty) and pesto over leaves.
413. Pizzadeg
6 ägg
6 msk vatten
3 dl kokosnötsmjöl
6 tsk fiberhusk
3 tsk bakpulver
2 msk smulad oregano och/eller basilika
1,5 tsk salt
Vispa ägg fluffigt och häll i vattnet. Blanda alla andra ingredienser i en bunke och häll ner i äggsmeten. Blanda tills det blir smuligt och låt det sedan stå och svälla i fem minuter. Kavla sedan ut (gärna med papper över degen) på en pappersklädd plåt och grädda på 200 grader i sju minuter. Lägg på era ingredienser och grädda på 175 grader i ungefär 20 minuter.
pizzan innehåller 107 kalorier per 100 gram
401. Curried beans W naan bread
(serves 4)
for the naan bread:
1 cup wheat flour
1/2 cup whole spelt flour
1 1/2 cups warm water
3/4 teaspoon active dry yeast
1/4 teaspoon salt
2 teaspoons brown rice syrup
1 teaspoon olive oil
optional: cumin seeds, thyme, chili flakes, coriander…
for the curried beans:
4 cups red beans (canned is fine)
3 large garlic cloves, finely chopped
2 tablespoons melted coconut oil
3 tablespoons chopped canned tomatoes
1 large fresh green chili, finely chopped
1/2 teaspoon salt
2 teaspoons coriander seeds
1 teaspoon fenugreek seeds
1 large lemon (cut into 4 wedges) and chopped avocado for serving
To make the naan bread: Add, to a medium bowl, the water, yeast, salt, brown rice syrup and olive oil, and whisk everything together. In another bowl, combine the flours. Add the yeast mixture to the bowl with the flour and knead until you have a firm, yet soft to the touch, dough. If the dough is too wet, add more flour until you reach the right consistency. Cover the bowl with a clean kitchen towel and leave it in a warm place to rise for 2 hours.
Heat a large grilling pan over medium-high heat. Dust a working surface with flour and add the proofed dough. Knead for a couple of minutes and divide it into 4 equal parts. Roll each ball of dough into a not too thin elongated shape and add the topping you want (if using) pressing it down gently into the dough. Brush the naan with water and add it to the grilling pan, water side down, and cover with a lid. Cook for 30-50 seconds, or until you start seeing some bubbles on it. Cook the other side for approximately the same time, or until lightly charred. Repeat this process with the remaining balls of dough.
To make the curried beans: Add all the ingredients for the curry, except the beans, to a food processor and pulse until it turns into a paste. Add the curry to a pot over medium heat and cook, stirring often to avoid sticking to the bottom of the pot, for 2-3 minutes. Add the beans, 3/4 cup of water (if you cooked your own beans use the cooking water), and cook for additional 5 minutes. Serve immediately.
Add a good squeeze of lemon juice to each serving, along with some chopped avocado and a drizzle of olive oil. Serve with the naans.
382. Homemade sandwich thins
Ingredients
- 1 1/4 cups warm water
- 1/4 cup sugar
- 1 pkg (2 1/4 tsp) yeast
- 2 cups whole wheat flour
- 1-1 1/2 cup all-purpose flour*
- 1/2 cup wheat bran*
- 2 Tbsp vital wheat gluten*
- 1 tsp salt
- 1 egg
- 2 Tbsp olive oil
- 2 Tbsp rolled oats
Instructions
- * I didn't have wheat gluten so I subbed in some AP flour for the whole wheat flour. Also, what I thought to be wheat bran ended up being wheat germ and I didn't realize it 'til I was putting the package away. It worked.
- In the bowl of your stand mixer, combine water, sugar and sprinkle the yeast on top. Let sit for 10 minutes.
- Mix the dry ingredients in a separate bowl (start with only 1 cup of the AP flour) and add half to the mixer bowl (or just measure out half of each one).
- Add the oil and egg and then turn the mixer on to low and mix until thoroughly combined.
- Cover and let rest 1 hour.
- Add the remaining dry ingredients and knead for 5 minutes. This dough will be sticky.
- Add additional AP flour by the tablespoon so that dough forms a ball. (It doesn't have to perfectly clean the sides of the bowl, but you don't want a gloopy mess.)
- Spray 2 baking sheets with cooking spray or line with parchment.
- Divide dough into 16 equal portions - I weighed the entire ball of dough to figure out the weight of each bun.
- Roll each portion of dough in your hands to form a ball, and then flatten it between your palms.
- Place it on the baking sheet and press down, working the dough into a thin 5-inch round.
- Brush the tops with water and then sprinkle with rolled oats.
- Preheat oven to 350 degrees while you let the buns rest for 30 minutes before docking - I used the narrow end of a chopstick to poke holes in the buns before baking for 12-15 minutes.
- Let cool completely before slicing.
Calories: 127.5 | Fat: 2.6 | Fiber 3
WW Points: 2
370. Fakebröd
1 ägg - 70
1 dl pofiber - 21
1 tsk fiberhusk - 3
1 tsk bakpulver - 8
1 krm salt - 0
Sätt ugnen på 225°
Vispa ägget fluffigt, tillsätt sedan pofiber, fiberhusk, bakpulver och salt.
Låt svälla i 5 minuter, klicka sedan ut 8-10 brödkakor på en plåt med bakpåtspapper.
Grädda i 10 minuter.
cirka 100 kalorier för allt.
357. Lentil, asparagus & portobello tacos
289. Sandwiches
281. Bagels
248. Knäckebröd
214. Kale/tomato/garlic breadsticks
207. Stekpannebröd med dinkel & morot
2 bröd
1 dl fullkornsdinkel
0,5 dl naturell yoghurt
0,5 tsk bikarbonat
1 nypa salt
1 liten morot eller 0,33 stor
Blanda alla torra ingredienser och finriv moroten. Blanda ihop resten och forma två små, platta brödkakor. Stek på medelhög värme, gärna under lock, tills att de är helt genomgräddade. Prova gärna genom att skära en itu.
